Filé de Peixe ao Creme

Ingredientes:

1 colher(es) (sopa) de amido de milho
2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
1 kg de linguado
100 gr de champignon fresco em lascas
quanto baste de azeite de oliva
1 colher(es) (sopa) de cebola
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

Temperar os filés com sal e pimenta. untar um refratário com azeite. Colocar os filés de peixe no refratário. Derreter a manteiga e colocar a cebola até amolecer. Juntar os champignons e cozinhar em fogo alto até que o liquido quase desapareça. temperar com sal e pimenta. Misturar o amido com o creme de leite e juntar aos champignons mexendo até engrossar. Colocar este molho sobre o peixe. Assar em forno 175 graus por 20 a 25 minutos. Servir com purê de batatas e vinho branco seco.

flan de Goiaba

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 envelopes de gelatina em pó sem sabor (12g cada)

6 goiabas vermelhas sem casca

1 lata de água (use a lata do leite condensado vazia para medir)

3 colheres (sopa) de suco de limãoFatias de goiaba, chantilly e folhas de hortelã para decorar





Modo de Preparo:





Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Reserve. No liqüidificador, bata as goiabas picadas com metade da lata de água. Retire e passe por uma peneira. Misture com o leite condensado, o restante da água e o suco de limão. Acrescente a gelatina dissolvida, mexa e despeje em uma fôrma umedecida. Leve para gelar por 2 horas. Decore com fatias de goiaba, chantilly e folhas de hortelã.

Pavê Rapido de Limão

Ingredientes:

1 pacote(s) de biscoito maisena

1 lata(s) de leite condensado
1/2 caixinha(s) de creme de leite
1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão


Modo de Preparo:

Misture o leite condensado e o limão. Acrescente o creme de leite e reserve por 10 minutos. Em uma travessa quadrada (não muito grande) disponha camadas de creme e de biscoito. As camadas de creme devem ser bem fininhas, somente o suficiente para cobrir o biscoito. Termine com creme e decore com raspinhas de limão. Leve para gelar por 6 horas.

Arroz com Bacalhau

Ingredientes:

500 gr de bacalhau porto em filés

1/2 unidade(s) de pimentão amarelo picado(s)

2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

2 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)

1/2 unidade(s) de cebola picada(s)

1 dente(s) de alho picado(s)

2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva2 xícara(s) (chá) de Arroz
4 xícara(s) (chá) de águaquanto baste de sal

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 12 horas. Aqueça 1 litro de água por 10 minutos na potência alta, coloque o bacalhau na água quente e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Escorra, aguarde esfriar e desfie o bacalhau. Coloque-o em um refratário grande com o pimentão, os tomates, o cheiro-verde, a cebola, o alho e o azeite. Leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Acrescente o arroz já lavado e escorrido, a água e o sal e leve ao microondas por 20 minutos na potência alta. Retire mexa bem prove o sal e tampe. Aguarde 20 minutos em tempo de espera e sirva.

Bem-Casados

Ingredientes:

Massa:

• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheios

Tradicional:

Doce de leite ou 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão

Nozes:

1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos
2 colheres (sopa) de creme de leite
Nozes trituradas a gosto

Calda

1/2 quilo de açúcar
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Massa:

Bater as claras em neve. Depois acrescentar as gemas uma a uma, sem pele (passar na peneira para tirar a pele), a baunilha e o açúcar.
Desligar a batedeira e acrescentar a farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e mexer delicadamente.
Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções.
Leve ao forno alto (220º graus) pré-aquecido, por cerca de 5 minutos ou até corar levemente.
Retire-os da assadeira ainda mornos.
Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite, formando sanduíches e passa na calda.

Recheio:

Misture e aplique nos bem casados.

Calda:

Misture e leve ao fogo até começar a ferver e banhe os bem casados. Deixe descansar por 12 horas e embale em papel celofane, papel crepom e fita de cetim.

OBS: OS BEM CASADOS PODEM SER FEITOS COM ATÉ 15 DIAS DE ANTECEDENCIA, EMBALADOS E CONSERVADOS NA GELADEIRA.

Brigadeiro

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de margarina sem sal
• 7 colheres de sopa de Nescau ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• chocolate granulado para fazer bolinhas

Modo de Preparo:

1. Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó
2. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau
3. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela
4. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado
5. As forminhas você encontra em qualquer supermercado

Bolinhos de queijo especiais

Ingredientes:

• 500grs de batatas
• 100grs de mussarela
• 200grs de queijo branco
• 150grs de farinha de trigo
• 150grs de farinha de rosca
• 1 1/2 copo de vinho tinto
• 5 ovos
• Sal e pimenta do reino
• Farinha de trigo e de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

• Cozinhe as batatas, descasque-as e passe-as pelo espremedor.
• Corte os queijos em cubinhos e misture rapidamente ao purê ainda quente.
• Acrescente a farinha de trigo, a farinha de rosca e o vinho tinto (aos poucos) e misture bem até obter uma massa macia.
• Em seguida, acrescente 3 gemas e 1 clara e tempere com sal e pimenta do reino.
• Forme bolinhos, passe-os primeiro na farinha de trigo, nos ovos restantes (bem batidos) e por último na farinha de rosca.
• Frite-os com bastante óleo quente.

Rendimento: 60 unidades

Bolo de Cenoura com Nozes e Uvas Passas

Ingredientes:

cobertura:

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de limão

Massa:

100 g de uvas passas sem sementes
100 g de nozes trituradas
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de manteiga
3 ovos

Preparo:

Massa: bata na batedeira por 5 minutos as gemas, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar. Incorpore a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o leite. Misture a cenoura, as nozes, as uvas passas e as claras em neve. Mexa até a massa ficar homogênea. Unte 10 assadeiras próprias para microondas, com capacidade para 200 ml cada uma, com a manteiga reservada. Despeje a massa e leve ao forno de microondas (acione a tecla para bolo) por 15 minutos, ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Retire do forno. Cobertura: misture numa tigela o açúcar com o suco de limão até obter um creme consistente. Cubra o bolo já frio e decore com nozes.

Receita de Azeite com Sabor de Tomates

Ingredientes:

• 1 pitada de açúcar
• ½ xícara de azeite de oliva
• 1 ramo de tomilho
• 4 tomates bem maduros
• 1 dente de alho

Preparo da Receita:

Corte os tomates em pedaços e bata em um liquidificador. Coloque em uma panela e adicione o tomilho, açúcar e o alho. Leve à fervura e ferva em fogo baixo até reduzir à metade. Adicione o azeite e cozinhe em fogo bem baixo por mais 5 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Coe em um pano bem limpo para eliminar a polpa do tomate, o alho e o tomilho. Guarde este azeite em vidros na geladeira.

Torta de Frango

Ingredientes:

3 unidade(s) de ovo

3 xícara(s) (chá) de leite

50 gr de fermento biológico fresco

1 colher(es) (sopa) de sal

2 colher(es) (sopa) de açúcar

3 colher(es) (sopa) de queijo ralado

1 xícara(s) (chá) de óleo de soja
Sadia 5 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Recheio :

2 unidade(s) de peito de frango desossado
cozido(s) e desfiado(s)

1 lata(s) de ervilha

1/2 xícara(s) (chá) de azeitona preta picada(s)

1 lata(s) de molho de tomate

1 copo(s) de requeijão

Modo de preparo:

Bata muito bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador, exceto a farinha. Pare de bater e coloque numa vasilha. Misture a farinha de trigo (a massa fica mole). Unte com óleo uma fôrma desmontável grande, e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a maior parte da massa. Por cima, coloque o recheio e espalhe o restante da massa (não tem problema se não cobrir todo o recheio, pois o recheio desce um pouco. É por isso que se deve colocar mais massa antes). Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar. Desenforme quando esfriar.

Recheio:

Misture bem os ingredientes.

Macarrão com Almôndegas ao Molho de Tomate

Ingredientes:

1 pacote de macarrão (500g)

800g de carne moída

1 xícara (chá) de migalhas de pão

2 ovos

1 colher ( chá) de orégano seco

2 dentes de alho picados

½ xícara (chá) de cebola picada

1 colher (chá) de noz-moscada

sal

pimenta do reino

4 colheres de (sopa) de óleo

3 xícaras (chá) de purê de tomate

parmesão ralado

Modo de Preparo:

Numa tigela grande, misture a carne moída, as migalhas de pão, os ovos, o orégano, o alho, a cebola, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino à gosto. Faça bolinhos, do tamanho de uma noz. Esquente o óleo em uma frigideira grande em fogo brando, frite os bolinhos até dourar. Retire a gordura da frigideira e acrescente o purê de tomate, 2 xícaras (chá) de água, sal e pimenta-do-reino. Diminua o fogo, tampe e cozinhe as almôndegas com o molho por mais de 10 minutos. Enquanto isso cozinhe o macarrão e escorra. Arrume o macarrão numa travessa e despeje o molho por cima. sirva com parmesão separadamente.

Bacalhau ao Forno

Ingredientes:

1/2kg de bacalhau;

2 pãezinhos;

1/2kg de batatas;

3 a 4 tomates;

1 cebola,

Coentro, salsa e cebolinha picadas;

½ pimentão;

1 dente de alho socado;

1 colher (sobremesa) de manteiga;

2 colheres (sopa) de azeite;

2 colheres (sopa) de vinho branco;

1 copo de caldo de bacalhau;

1 colher (sobremesa) de purê de tomate;

Pimenta-do-reino e queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Tire o sal do bacalhau e escalde. Retire pele e espinhas, para preparar o caldo. Desfie a carne e reserve. Soque o alho e pique a cebola, o pimentão, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes. Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados. Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o purê de tomate, deixando cozinhar em fogo brando até engrossar. Unte uma forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau. Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para fazer uma camada adicional.

Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem juntas. Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato. Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250°C) por 15 minutos.

Filé ao Molho Madeira

Ingredientes:

1 kg de filé mignon em bifes

2 unidade(s) de tomate

2 unidade(s) de cebola picada(s)

1 tablete(s) de caldo de carne

Quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Pique os tomates e a cebola, leve ao fogo e refogue um pouco com 2 colheres de óleo. Depois, acrescente 1/2 copo de água e deixe ferver um pouco. Em uma outra panela passe um pouco de farinha de trigo nos bifes e frite ate dourar. Depois de fritos, coloque junto ao molho de tomate com cebola. Acrescente um cálice de vinho madeira ou vinho tinto. Opções: se preferir coloque também champignon e deixe cozinhar um pouco. Cebolinha a gosto.

Receitas de vatapá

Ingredientes:

1 kg de peixe

1 kg de camarão seco

1 kg de camarão fresco

1 coco grande ou 2 pequenos

1 vidro médio de azeite de dendê

5 bisnagas claras de pão

Pimenta

Tomate

Cebola

Pimentão

Vinagre

Modo de Preparo:

Põe-se o camarão seco de molho na véspera. Descasque-os e passe as cascas e as cabeças na máquina de moer carne ou liquidificador. Lave bem essas cascas e peneire-as, guardando a água separada. Faça os camarões frescos num bom refogado e separe-os. Cozinhe o peixe, também, num bom refogado. Depois de cozido, tire as espinhas e passe o caldo pela peneira, reservando a carne separada. Ponha o caldo e os camarões secos juntamente com o caldo das cabeças dos camarões e das cascas.

Tire o leite do coco, o primeiro bem grosso e reserve-o. Tire bastante leite mais fino e ponha o pão de molho nesse leite mais fino. Quando estiver bem amolecido, ponha o leite grosso e amasse bem.

Leve ao fogo o caldo do peixe, quando estiver fervendo põe-se o pão e vai mexendo até ficar o pão bem cozido. Quando estiver bem cozido, sem gosto de pão, coloque os camarões frescos e pimenta (se quiser). 5 minutos antes de tirar do fogo, coloque o azeite de dendê e não deixe ferver.

Se ficar muito duro, amoleça pondo mais água.

Rendimento: 15 porções.

Receita de Bolo de Milho

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 10 colheres (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1½ xícara (chá) de farinha de milho pré-cozida

Preparo

Coloque no processador as farinhas de milho e a de mandioca e o açúcar. Bata por 2 minutos, ou até obter uma farinha mais fina. Retire e passe a mistura por uma peneira. Reserve. Coloque o leite, a manteiga e o coco em uma panela. Leve ao fogo por 3 minutos, ou até ferver. Retire do fogo e despeje, aos poucos, e sem parar de mexer, sobre os ingredientes secos peneirados. Mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Forre com um pedaço de pano fino, de preferência musseline, a parte de cima de uma cuscuzeira, com 20 cm de diâmetro. Coloque a massa e reserve. Coloque 500 ml de água na parte de baixo da cuscuzeira e leve ao fgo por 3 minutos, pu até ferver. Encaixe a cuscuzeira, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, ou até a massa ficar macia. Retire do fogo e desenforme com cuidado. Se preferir, polvilhe com canela em pó ou sementes de erva-doce. Sirva com mel ou melado.

Receita de Bolo de Pão de Queijo

Ingredientes

• Massa:
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de orégano
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de mussarela
• 3 xícaras (chá) de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• Para montagem:
• recheio
• massa
• 300 g de queijo mussarela ralado
• Recheio:
• ervas picadas (sálvia e alecrim) a gosto
• 300 g de lingüiça tipo calabresa defumada e picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

Massa: Numa tigela, misture os ovos, o leite, o óleo, o polvilho azedo, o queijo parmesão ralado, o orégano, o sal, o fermento em pó e o queijo mussarela.
Misture bem e reserve. Numa forma para pudim (23 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, coloque a massa e leve para assar a 200ºC por cerca de 45 min.

Recheio de lingüiça: Numa frigideira em fogo médio com azeite, doure a cebola, os dentes de alho picados e a lingüiça tipo calabresa defumada e picada. Salpique ervas picadas a gosto. Deixe esfriar e reserve.

Montagem: Numa forma para pudim (23 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, faça camadas da seguinte forma:
- coloque metade da massa, depois metade do queijo mussarela ralado e metade do recheio de lingüiça;
- faça outra camada de massa, a outra metade do queijo mussarela ralado e termine com o recheio de lingüiça.

Leve para assar a 200ºC por mais ou menos 45 min.

Receita de Bolo Pudim

Ingredientes

• Bolo:
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos (gemas e claras separadas)
• ½ xícara (chá) de manteiga
• Calda:
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Pudim:
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos

Preparo

Calda: coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo deixando derreter lentamente. Quando estiver dourado, junte 1 xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Retire do fogo e espalhe numa fôrma redonda de furo central (22cm de diâmetro).

Bolo: bata na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha, o chocolate, o leite e torne a bater para misturar bem. Desligue a batedeira. Bata as claras em ponto de neve, acrescente o fermento e despeje na massa. Misture delicadamente, até obter uma massa lisa e despeje na fôrma com a calda.

Pudim: bata no liqüidificador, os ovos, o leite condensado, o leite e a essência de baunilha. Despeje delicadamente na fôrma, sobre a massa. Asse em banho-maria, no forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Espere esfriar e desenforme em um prato grande.