Escondidinho de Mandioquinha

Ingredientes:

• 500 g de mandioquinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
• ½ xícara de leite
• Noz-moscada
• Sal a gosto

• Recheio:

• 1 peito de frango grande (600 a 700 g)
• 1 alho poró em fatias finas
• ¼ de xícara (chá) de champignon fatiado
• 1 caldo de frango (usei Knorr Vitalie)
• ½ lata de molho de tomate
• Sal e pimenta calabresa a gosto
• 3 colheres (sopa) cheias de requeijão
• 100 g de mussarela ralada ou em fatia

Modo de preparo:

Base:
1. Descasque e cozinhe a mandioquinha e passe, ainda quente, pelo espremedor de batatas
2. Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite (para não queimar)
3. Acrescente a mandioquinha espremida e o leite
4. Misture bem até ficar um creme liso
5. Acerte o sal e rale a noz-moscada a gosto
6. Reserve

Recheio:
1. Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com o caldo knorr
2. Desfie e reserve
3. Frite o alho poró em um pouco de azeite até murchar
4. Acrescente o peito de frango desfiado, e o molho de tomate
5. Acerte o sal e a pimenta e acrescente o champignon
6. Reserve

Montagem:
1. Em um refratário coloque uma fina camada do purê de mandioquinha e sobre ele coloque todo o recheio, tome cuidado de deixá-lo no centro do pirex, sem encostar nas bordas
2. Coloque o requeijão e cubra com o restante do purê
3. Cubra com queijo e leve para gratinar no forno alto (220º) até o queijo derreter
4. Sirva com uma saladinha colorida